Qu'est-ce que calvados alcool ?

Le Calvados est une eau-de-vie de cidre ou de poiré, originaire et produite en Normandie, France. Il est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

• Production : Le Calvados est fabriqué à partir de cidre ou de poiré distillé. Le cidre est lui-même produit à partir de pommes (parfois mélangées à des poires). La distillation se fait généralement en deux étapes (double distillation) dans un alambic à repasse, ou en continu dans une colonne de distillation.

• Appellations : Il existe différentes appellations, chacune ayant des règles spécifiques de production :

  • Calvados AOC (la plus répandue)
  • Calvados Pays d'Auge AOC (la plus prestigieuse, exigeant une double distillation en alambic à repasse et l'utilisation de pommes du Pays d'Auge)
  • Calvados Domfrontais AOC (exigeant un pourcentage minimum de poires et une distillation en colonne)

• Vieillissement : Après la distillation, le Calvados est vieilli en fûts de chêne. La durée du vieillissement influence la couleur, les arômes et la complexité de l'eau-de-vie. Les mentions d'âge courantes sont :

  • Fine/VS (minimum 2 ans)
  • Vieux/Réserve (minimum 3 ans)
  • VO/Vieille Réserve (minimum 4 ans)
  • VSOP (minimum 5 ans)
  • XO/Napoléon/Hors d'âge (minimum 6 ans, mais souvent bien plus long)

• Dégustation : Le Calvados peut être dégusté sec, en cocktail, ou utilisé en cuisine. Les jeunes Calvados sont souvent fruités et vifs, tandis que les Calvados plus âgés développent des arômes de pomme cuite, d'épices, de noix et de bois.

• Région : La production est concentrée dans le département du Calvados en Normandie, mais s'étend aussi à des parties des départements de l'Orne, de l'Eure et de la Manche.